Program一皿アントレ～農業高校生が稼ぐ力をつけて、地域の食産業を自ら動かす3ヶ月～
「作る」を中心としてきた農業教育に、初めて「稼ぐ」体験を組み込んだ実践型プログラム。素材や生産現場に高い解像度を持つ一方、自分が育てた野菜の値段や付加価値の生まれ方、消費者に届くまでの「川下の世界」への解像度が低い農業高校生が、シェフやフードコーディネーターといった本気の大人との協働を通じて「特定の誰かに届ける一皿」を創り上げる。
メニュー共同開発から原価計算・値付け・接客・販売までを生徒自らが一気通貫で担うPOP UPレストランの運営により、”稼ぐ力”を体感する。卸売業者や高付加価値農業を実践する農家から話を聞き、「届けるプロ」であるシェフから直接フィードバックを受ける体験は、彼らにとってまったく新しい刺激となる。この原体験を通じて、農業で高付加価値を生む道があることを知り、「稼げる農業」のリアルなイメージを持った次世代を育成。地域の一次産業の活性化と高付加価値化につながるアクションを自ら起こせる人材の輩出を目指す、これまで存在しなかったプログラムである。
